徐州肉夹馍，香辣鲜美，外酥里嫩！

徐州肉夹馍，这道街头小吃，可谓是徐州美食的代表之一。它不仅在当地人心中有着举足轻重的地位，也吸引着来自四面八方的游客前来品尝。作为一名资深的美食探险家，我曾多次前往徐州，专门为了一饱口福，体验这道令人垂涎欲滴的美食。

肉夹馍的魅力在于其完美的融合：外层是香脆可口的饼，内里夹着肥而不腻、香辣诱人的肉馅，两者相得益彰，构成了一个味觉盛宴。

饼皮的奥秘

肉夹馍的饼皮并非普通的面包，而是经过特殊制作而成的“扁食”。这种扁食以优质面粉为原料，经揉、擀、醒等多道工序制成。熟练的师傅们会将面团压成薄薄的圆形，然后放入特制的烤炉中烘烤。高温的烤炉将面皮烤得金黄酥脆，表面布满着诱人的焦香纹路，轻轻一咬，便能听到“咯 nicolas”的清脆响声。

肉馅的灵魂

肉夹馍的灵魂在于其独具特色的肉馅。徐州肉夹馍通常使用猪五花肉或羊肉制作，经过细致的切片、腌制和炖煮，最终呈现出肥而不腻、软烂香美的口感。

肉类	调味	特色
猪五花肉	生姜、蒜、辣椒、花椒	香辣酥脆
羊肉	胡椒粉、孜然、辣椒	鲜香浓郁

腌制过程中，师傅们会加入各种香料，如生姜、蒜、辣椒、花椒等，赋予肉馅独特的香味。炖煮时，需要慢火细炖，确保肉质充分入味。最后，将炖好的肉馅与切碎的葱花、香菜等调配在一起，形成一道让人垂涎欲滴的肉夹馍馅料。

搭配与风味

徐州肉夹馍通常搭配酸辣酱和辣椒油，这些调味品可以进一步提升肉夹馍的口感和风味。酸辣酱以醋、糖、辣椒等调制而成，酸甜开胃；辣椒油则用干辣椒熬制而成，辛香浓郁。

除了酸辣酱和辣椒油外，还可以根据个人喜好加入其他配料，例如：

• 生菜: 为肉夹馍增添一丝清爽的口感
• 泡椒: 增加层次感和辛辣刺激
• 香菜: 提升香味，更显清新

享用方式

徐州肉夹馍通常作为街头小吃售卖，价格实惠，方便快捷。你可以直接用手拿起肉夹馍品尝，感受其酥脆的饼皮和香辣的肉馅完美融合的滋味。

此外，许多餐厅也会将肉夹馍作为主食提供，搭配蔬菜汤、凉菜等菜肴，构成一顿丰盛的午餐或晚餐。

文化传承

徐州肉夹馍不仅是一道美味的食物，也是徐州美食文化的代表。它承载着当地人民的智慧和热情，也见证了城市的发展变化。今天，徐州肉夹馍依然在街头巷尾流行，吸引着无数食客前来品尝，成为连接过去与未来的美味纽带。